Esta receta es especial para la festividad de pascua, lleva tiempo pero tiene su recompensa, unas deliciosas empanadas de vigilia con masa hojaldrada de mil hojas.

Empanadas de vigilia para pascua

Ingredientes

Para la masa

  • Harina 400Gr.
  • Manteca 400Gr.
  • Sal 5Gr. o una cucharadita
  • Agua fria 125ml o media taza

Para el relleno

  • La mitad de una cebolla
  • Manteca 50Gr.
  • Harina 1 cucharada generosa
  • Leche una taza o 250Ml
  • Yema 1
  • Sal, a gusto
  • Pimienta, a gusto
  • Nuez moscada, a gusto
  • Huevo duro 1
  • Atún una lata
  • Huevo batido 1
  • Azúcar impalpable o glass 2 a 3 cucharadas

Utensilios que vamos a necesitar

  • Una espátula
  • Bol
  • Cucharas
  • Papel de cocina y bolsas para la masa
  • Rallador
  • Abrelatas
  • Palo para amasar
  • Sarten
  • Batidor
  • Tamiz
  • Tabla
  • Cuchillo
  • Corta pasta, cuchillo bien afilado o hilo
  • Balanza o medidor
  • Fuente para horno

Preparación

Para la masa hojaldrada

  • Vamos a poner 100gr de harina sobre la mesa y la manteca, la vamos a aplastar con una espátula o cuchilla grande hasta que quede una pasta.
  • Le vamos a dar forma de bollo de pan y la vamos a dejar reposar en la heladera durante 20min. (Masa de manteca)
  • Mientras esperamos, pondremos el resto de la harina en la mesada con forma de corona, en el centro pondremos, sal y agua necesaria para hacer una masa blanda que no se pegue.
  • Amasaremos poco y le daremos forma rectangular, la taparemos y dejamos descansar en la heladera durante 20 minutos. (Masa de agua)
  • Luego de esperar 20 minutos, estiraremos hasta dejarla fina a la “Masa de agua” dejándola con forma rectangular.
  • Pondremos en el centro de la masa de agua la masa de manteca y la envolveremos como si fuese un paquete, primero de los lados y luego de arriba y abajo.
  • Estiramos bien los extremos de la masa y los doblaremos y pondremos uno arriba y otro abajo, vamos a apretar para que nuestra masa de manteca quede bien envuelta y la dejaremos descansar durante 30 minutos en la heladera.

La masa, Primer doblez

  • Pasado los 30 minutos sacamos nuestra masa de la heladera y la pondremos en la mesada con poca harina, ahora con el palo enharinado la estiraremos hacia atrás y adelante haciéndola de forma rectangular y dejándola casi de 10mm de espeso aproximadamente u 8mm seria ideal, si notamos que quedo algo de aire en alguna parte lo pinchamos cuidadosamente y retiramos el aire.
  • Una vez amasada con el paso anterior, la doblamos en 3 llevando una punta hacia la otra y tapando esta misma, una vez doblada la metemos en una bolsa y la guardamos en la heladera por 30 minutos.

Segundo doblez

  • Colocaremos la masa sobre nuestra mesada con poca harina con las con las aberturas que queden apuntando hacia nosotros. Estiramos la masa con el palo hacia el lado de las aberturas (hacia adelante y hacia atrás) dejándola con forma rectangular también tratando de lograr un espesor de 8mm o 10mm. Ahora la doblamos en 4, de ambos extremos hacia el medio y luego como cerrando un libro para poder tener los 4 dobleces.
  • Volvemos a guardar en una bolsa y 30 minutos mas a la heladera. Luego la retiramos y estiramos con el palo con poca harina una vez mas de 10 a 8 mm (siempre hacia el lado de las aberturas) y dejándola rectangular esta vez con los bordes prolijos. La doblamos en 3 esta vez y por ultima vez en una bolsa a la heladera pero esta vez por 1 hora.

Para el relleno de nuestras empanadas de vigilia

  • Primero en un sarten pondremos la manteca y doraremos la cebolla picada,espolvoreamos poca harina hasta crear una pasta.
  • Una vez hecha la pasta en el sarten verteremos la leche y revolveremos con el batidor para integrar bien y luego con la cuchara de madera hasta que nuestra mezcla hierva, se espese y no tenga gusto a harina, luego de 2 minutos estará lista nuestra salsa blanca.
  • Pasamos la salsa blanca a un bol y agregamos la yema y condimentamos con sal pimienta y nuez moscada a gusto.
  • Pelamos el huevo duro y lo picamos bien chiquito y guardamos aparte.
  • Abrimos la lata de atún, desechamos el aceite o al agua y ahora ponemos el atún en el bol con la salsa blanca y mezclamos bien.

Armado de nuestras empanadas de vigilia

  • Primero hay que retirar la mitad de la masa de la heladera, estirarla bien fina y luego cortar los medallones de 10 cm aprox.
  • En el centro de los medallones pondremos un poco del relleno de atun y arriba le pondremos una cucharadita del huevo duro picado previamente, pintamos los bordes de las tapas con un poco de huevo batido sin exagerar para que no se chorree.
  • Cerramos las empanadas de vigilia solo presionando al rededor del relleno (sin repulgue) los bordes nos van a quedar sueltos para que se abran en el horno.
  • Ponemos en la fuente mojada con agua fría las empanadas de vigilia y las pintaremos con huevo batido.
  • Una vez lista la fuente, las llevamos al horno bien caliente entre 5 a 10 minutos hasta que se inflen y queden bien doradas, una vez bien cocidas y doradas, las sacamos del horno las espolvoreamos con poca azúcar impalpable y le damos un ultimo golpe de calor hasta que se derrita y nuestras empanadas de vigilia queden bien brillante.

Que hago con la masa de hojaldre que me sobro?

Podemos hacer empanadas con membrillo u otras empanadas , de carne, pollo o inclusive pastelitos, forma de factura con crema pastelera o dulce de leche, etc. buen provecho!

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