Especial para una comida familiar estas empanadas, también para las fiestas de mayo o simplemente para cuando queres comer unas buenas empanadas!

Empanadas norteñas! Una receta para chuparse los dedos!

Ingredientes

Para la grasa colorada

Si a estas empanadas le vamos a poner un poquito de esta preparacion de grasa colorada.

Para el relleno de las empanadas

  • Nalga 1kg
  • Sal
  • Comino 1 cdta
  • Vinagre 1 cda
  • Aji triturado una cda
  • Huevo duro 5

Para la masa

  • Harina 1Kg
  • Grasa 300Gr
  • Sal fina 1 cda
  • Agua caliente

Para empezar vamos a hacer la grasa colorada

Primero en una ollita o sarten derretir la grasa, picamos la cebolla rehogamos en la grasa. Con la cebolla transparente añadimos el pimentón mezclado en agua previamente y agregamos el ají molido también, mezclamos bien y sacamos del fuego, condimentamos con sal y lo guardamos para después.

Para el relleno

  • Primero a la carne le vamos a sacar la grasa, la cortamos en tiras finas y después en dados. Los ponemos en un bol con agua hirviendo hasta que la carne se ponga gris, la idea es sellarlos para que cuando la cocinamos conserve sus jugos.
  • Una vez gris la carne, la escurrimos bien en un colador.
  • Ponemos la carne en una fuente grande y la separamos bien para que se vaya entibiando. Condimentamos con sal comino vinagre ají y mezclamos.
  • Tapamos la fuente y la dejamos en la heladera hasta que rellenemos las empanadas.

Para la masa

  • Ponemos la harina en forma de aro y la grasa en el centro.
  • Ahora en agua caliente disolvemos la sal y dejamos entibiar. Unimos y amasamos todo con la salmuera hasta tener una masa no tan blanda. No pongamos el agua muuuy caliente porque sino la masa queda muy dura. Con que este tibia esta bien.
  • Ahora vamos a golpear la masa contra la mesada hasta que quede suave y elástica.
  • La tapamos con un repasador o servilletas y dejamos descansar durante 15 min.
  • La destapamos y cortamos en trocitos pequeños con forma de bolita y los dejamos reposar enharinados durante 15 minutos mas.
  • Estiramos cada bolita con un palo de amasar hasta dejarlo con forma de tapa. Mientras vamos estirando, los apilamos todos juntos para que no se sequen y endurezcan.
  • TAMBIÉN podemos estirar la masa de una sola vez, y con algún molde o taza o vaso hacer los discos para las tapas de empandas.

Armado de las empanadas

  • Primero vamos a picar los huevos duros no muy chiquitos, así se siente bien el huevo. Entonces en la tapa ponemos, una cucharada de carne, una cucharadita de grasa colorada y agregamos un poco de huevo duro. También le podemos poner pasas de uva.
  • Pintamos con agua el borde de cada tapa y cerramos bien con el repulgue que sepamos hacer.
  • Ponemos las empanadas sobre una fuente para horno enharinada y con un tenedor las pinchamos en la panza. Las pintamos con huevo por encima y al horno bien caliente entre 13 a 15 minutos hasta que esten bien doradas.

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