Esta receta de Lemon pie y merengue es super fácil de preparar, liviano y delicioso.

Ingredientes

Masa:

  • 1 + 1/3 taza de Harina de Trigo (180g)
  • 1/2 taza de Manteca Vegana (100g)
  • 1/4 taza de Azúcar impalpable (40g)
  • 6 Galletas Caramelizadas Biscoff Lotus (55g) Son accidentalmente veganas, sustituir por otras galletas veganas si no las encontramos.
  • 2 cdas de Crema de Coco
  • Hornear a 160°C durante 45 minutos. Dejarla enfriar.

Crema de limón

  • Jugo de 3 Limones Amarillos + la Ralladura de 2
  • Jugo de 1 Limón Verde
  • 1 taza de Crema de Coco (200g)
  • 3/4 taza de Azúcar (150g)
  • 1/3 taza de Yogurt Vegetal Sabor Limón o Natural (100g) Sustituir por la misma cantidad de crema de coco si no lo encuentran en su país.
  • 1/4 taza de Manteca vegana (50g)
  • 1/4 taza de Maizena
  • (40g) 1/2 cdta de Cúrcuma

Merengue

  • 3/4 taza de Aquafaba (150g) Este liquido viene en las latas de garbanzos cocidos
  • 3/4 taza de Azúcar impalpable (100g)
  • 1 cda de Azúcar de Vainilla

Preparación

Para la masa

Para la masa del lemon Pie, vamos a empezar por procesar las galletitas (en caso de no tener procesadora, meter en una bolsa y golpear hasta dejarlas picadas) una vez picadas, agregamos 1 + 1/3 taza de Harina de Trigo (180g), media taza de manteca vegana (100g), 1/4 taza de azúcar impalpable(40g) y 2 cdas de Crema de Coco. Esto lo procesamos o amasamos a mano hasta que nos quede una bola compacta y homogénea , ahora la dejamos reposar en la heladera por 1 hs minimo. Una vez que la sacamos de la heladera la podemos estirar pero con mucho cuidado ya que es una masa muy frágil, se sugiere estirarla un poco y terminar de estirarla en un molde redondo, no olviden hacer los bordes de la masa hacia arriba. Una vez bien acomodada la pinchamos toda con un tenedor por la base y los bordes inclusive, luego la ponemos en el horno a 160ºC por 45 minutos, una vez cocida, la sacamos del horno y dejamos enfriar mientras preparamos los demás ingredientes.

Para la crema de limón vamos a poner todos los ingredientes en una olla excepto la maizena y la cúrcuma que usaremos luego. Ponemos a calentar los ingredientes a fuego medio hasta que la manteca se derrita y este homogénea, agregamos el resto de los ingredientes mezclamos durante 5 minutos o hasta que se espese.
Una vez lista la crema la ponemos sobre la masa, emparejamos y la dejamos enfriar .

Para el merengue vamos a usar aquafaba, este liquido viene en las latas de garbanzos cocidos, para que nos salga perfecto este merengue, vamos a reducir la aquafaba a fuego medio durante 10 minutos hasta que nos quede casi media taza, lo dejamos enfriar bien y luego empezamos a batirlo hasta que se ponga espumoso y recién agregamos 1cda de azúcar de vainilla y y la mitad de 3/4 de azúcar impalpable, seguimos batiendo hasta que quede a punto nieve y agregamos la otra mitad de azúcar impalpable y mezclamos hasta que el merengue quede con buena consistencia y cuando lo levantemos con la cuchara no se caiga.

Para terminar

Ahora vamos a poner el merengue encima de la crema de limón con una cuchara o una manga como más gusten, para terminar lo ponemos en el horno a 130ºC por 25 min. apróx. una vez sacado, esperemos a que se enfríe para que, podemos decorarlo con un poco de ralladura de limón, quemar el merengue por arriba o simplemente disfrutarlo así mismo.

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